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貴州乳制品免費(fèi)飲料開發(fā)方案
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。穩(wěn)定劑的種類和添加量的確定選擇最佳瓜汁添加量，添加飲用水調(diào)至200 mL，額外添加0.18檸檬酸，分別添加已確定糖調(diào)至合適糖度，添加0.1號(hào)黃原膠、0.1 CMC-Na，0.2 黃原膠以及不添加穩(wěn)定劑"，進(jìn)行穩(wěn)定性評(píng)價(jià)。
糖的種類對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響選擇最佳瓜汁添加量，添加飲用水調(diào)至200 mL，額外添加0.18檸檬酸，在最佳的糖添加量條件下，分別添加白砂糖、蜂蜜、冰糖，考察不同糖及不同搭配條件下飲料感官品質(zhì)。
糖的添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)的影響選擇最佳瓜汁添加量，添加飲用水調(diào)至200mL，額外添加0.1號(hào)檸檬酸，分別添加8、10.12.14g白砂糖，調(diào)配樣品瓜汁糖含量分別為48、5%、68、7%，分別標(biāo)記A-D，考察糖的添加量對(duì)飲料感官品質(zhì)影響
200 mL于玻璃瓶中，添加飲用水使每一杯中飲料為200 mL，調(diào)配樣品瓜汁濃度為308、40?、50 8、60 ?、70、100號(hào)，分別標(biāo)記A-F，通過(guò)感官評(píng)價(jià)確定三白瓜汁用量。
不同含量三白瓜汁的飲料感官品質(zhì)分別量取1.3.3中三白瓜汁60，80，100，120、140、
選用白綠色無(wú)病蟲害及腐爛壞斑的成熟新鮮三白瓜，用流水沖洗干凈后，去皮、去籽瓤，切分成（3 cm'~lcm）的小塊備用"。將瓜塊于打漿機(jī)中打漿成汁，用4層-8層紗布過(guò)濾粗瓜汁，獲得均勻細(xì)膩的三白瓜汁。
試驗(yàn)原料預(yù)處理
殺菌：將澄清瓜汁灌裝于玻璃瓶中，在100℃恒溫水域中維持5 min-15 min，以殺滅果汁中的大腸菌群等致病菌。
離心：采用離心機(jī)在8000 r/min的條件下離心5min~15min，使一些不溶的大分子物質(zhì)沉淀，從而使飲料變得澄清。
均質(zhì)：采用均質(zhì)機(jī)在20MPa壓力下均質(zhì)兩次。
調(diào)配：用檸檬酸調(diào)整瓜汁酸度使pH值為4.1~4.3，同時(shí)添加一定量的抗壞血酸、白砂糖等鋪料。
滅酶：將瓜汁于80 ℃恒溫水域水浴保持3min，鈍化過(guò)氧化物酶和果膠酶。
粗濾：榨出的汁經(jīng)過(guò)4層-8層紗布過(guò)濾，或板框過(guò)濾。
破碎和榨汁：通過(guò)榨汁機(jī)將瓤打碎，與汁混在一起。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
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