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沙果獼猴桃復(fù)合果醋飲料配方的釀制技術(shù)研究
?總之，成都市佳味添成飲料科技研究所認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品深加工成飲料需要經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)兩方面的支持。經(jīng)驗(yàn)包括對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的選擇、處理、儲(chǔ)存等方面的經(jīng)驗(yàn)，技術(shù)則包括生產(chǎn)工藝、設(shè)備選用、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等方面的技能。在選擇腌菜農(nóng)產(chǎn)品、處理與儲(chǔ)存、生產(chǎn)工藝和設(shè)備選用等方面，需要考慮產(chǎn)地、品質(zhì)和保存等因素，并采用合適的技術(shù)和設(shè)備來(lái)保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。3結(jié)論
酒精度的測(cè)定：蒸餾比重法[0]；糖度的測(cè)定：折光儀法0；總酸（以醋酸計(jì)）的測(cè)定：標(biāo)準(zhǔn)NaOH滴定”。
1.3.8分析方法
利用果膠酶進(jìn)行澄清處理。
1.3.7復(fù)合果醋澄清
混合果汁經(jīng)酒精發(fā)酵后，接入適量的醋酸菌，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，以確定最適的醋酸發(fā)酵條件。
1.3.6醋酸發(fā)酵
向混合果汁中接入適量的酵母，加入適量的白砂糖，在適當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間下進(jìn)行酒精發(fā)酵，以確定最適的酒精發(fā)酵條件。
1.3.5酒精發(fā)酵
將沙果汁與獼猴桃汁按不同的體積比混合，利用感官評(píng)分選擇合適的沙果汁與獼猴桃汁配比。
1.3.4混合果汁的配制
50℃水浴2h，3000r/min離心15min，取上清液抽濾后，放入冰箱備用。
選用新鮮成熟的獼猴桃，用小刀將獼猴桃的皮和果肉分開，切成小塊，按照獼猴桃與水1：1的比例加水，榨汁機(jī)榨汁，冷卻至室溫，加入0.1%的果膠酶，
1.3.3獼猴桃汁的配制
將沙果干用水清洗干凈，按照沙果干與水1：8的比例加水，浸泡熱蒸煮20min，打碎榨汁，冷卻至室溫，加入0.2%的果膠酶，50℃水浴2h，5000r/min離心15min，取上清液抽濾后，放入冰箱備用。
1.3.2沙果汁的配制
沙果（Malus asiatica Nakai），呈扁圓形，直徑4~5cm，黃色或紅色，味道有些酸澀，含有豐富的維生素、有機(jī)酸，具有除煩消食、積滯和化、止渴生津、明目瀉火、驅(qū)蟲殺蟲、解毒的作用[]。賈建[]研制的沙果果醋除了具有沙果特有的果香，營(yíng)養(yǎng)還特別豐富，口味也非常柔和。獼猴桃（Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果、狐貍桃、羊桃等，被譽(yù)為“水果之王”。果實(shí)呈褐綠色，橢圓形，表皮覆有不可食用絨毛，是一種富含膳食纖維、多種礦物質(zhì)、維生素C，具有健胃清腸、獨(dú)特風(fēng)味、品質(zhì)鮮嫩的水果[]。劉延嶺等[]研制的獼猴桃果醋口感獨(dú)特、果味柔和、刺激性氣味小，具有獼猴桃特有的氣味和濃郁的醋香。目前，市場(chǎng)上單一品種的果醋較多，開發(fā)沙果獼猴桃果醋既可以充分利用各自的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又能形成獨(dú)具風(fēng)味的果醋產(chǎn)品，具有較好的研究?jī)r(jià)值。
