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荸薺紅心蜜柚復合飲料配方的研制
?總之，飲料配方研發需要研發團隊具備跨學科的知識和技能，以達到優秀的產品質量和高度客戶滿意度。飲料制造需要精細的材料選擇、精確的儀器設備以及仔細的生產流程管控，因此只有熟悉這些更細致的運營和品質控制流程的飲品制造優秀團隊才能勝任。在飲料配方研發過程中，需要具備多方面的知識和技能，包括食品工藝、食品安全、營養成分等。同時，需要使用先進的設備和技術，食品工藝設備等。此外，還需要了解相關的法律法規和標準，例如食品安全法規和標準等。
均質與脫氣：調配好的料液在18~20MPa，50~60℃下進行均質3~4min，目的是使含有不同大小或密度的粒子懸浮液均質化，使果汁完全混合，取得不易分層和沉淀的效果，使產品的口感更細膩。均質后的料液立即用不銹鋼真空脫氣機在真空度90.7~93.3kPa.溫度50~70℃下脫氣，目的是減少維生素c，色素及香氣物質的氧化損失。
酶解及過濾：由于荸薺中的淀粉物質較多，榨汁后需用真空抽濾除去淀粉及粗纖維，得原果汁后保存在0~4℃的冷庫中備用。果汁調配按正交實驗所確定最佳配比混合，白砂糖、檸檬酸、抗壞血酸、穩定劑等均先溶解，然后按一定順序均勻加入。首先穩定劑與白砂糖充分混合，倒入水中加熱溶解，溫度應不低于90℃，但不宜使液體劇烈沸騰，在加熱過程中要均勻攪拌；將有機酸在熱水中溶解，然后加入果汁中，混勻冷卻備用；再將果汁與穩定劑料液進行定量混合，最后補充純凈水至最終產品的濃度。
打漿：將荸薺和紅心蜜柚切成較小塊，分別放入組織搗碎機中加水后（果肉：水=1：1）進行破碎。在破碎時，可加入0.02%左右的Vc等抗氧化劑，以防褐變。
去皮與護色：荸薺要用水果刀先削除芽眼及果皮，使呈白色，不得留有黃點、黃衣及芽頭。去皮之后采用0.1%的亞硫酸鈉和0.1%檸檬酸混合溶液浸泡20~30min進行護色，以防止原料變色，影響成品感官指標。浸泡后的原料需用清水清洗干凈。紅心蜜柚需剝去果皮，手工剝去柚子果肉的纖維膜，除去果內的一些纖維，以方便后序打漿等操作。
原料的挑選與清洗：荸薺要求挑選出傷爛、霉變、病蟲害、萎縮果及雜質用清水浸泡20~30min，人工除去泥沙，直至干凈。挑選七、八成熟、果肉豐滿無腐敗、無變質的紅心蜜柚。
操作要點
荸薺→挑選、清洗一去皮、護色一打漿一過濾一荸薺汁紅心蜜柚一挑選、去皮一打漿一過濾一紅心蜜柚汁荸薺汁+紅心蜜柚汁→混合-抽濾一調配一均質-真空脫氣→灌裝一殺菌一檢驗一成品
工藝流程
紅心蜜柚中含有高血壓患者必需的天然微量元素鉀，幾乎不含鈉，因此是患有心腦血管病及腎臟病患者最佳的食療水果。紅心柚中含有大量的維生素C，能降低血液中的膽固醇。紅心柚的果膠不僅可降低低密度脂蛋白水平，而且可以減少動脈壁的損壞程度。紅心柚還有增強體質的功效，它幫助身體更容易吸收入鈣及鐵質，所含的天然葉酸，對于懷孕中的婦女們，有預防貧血癥狀發生和促進胎兒發育的功效。新鮮的柚子肉中含有作用類似于胰島素的成分鉻，能降低血糖。具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效。
紅心蜜柚，又名紅肉蜜柚、紅心柚、紅肉柚、血柚。它所含的天然色素，微量元素如黃酮類色素大部分具有維生素p的功能，類胡蘿卜素中的-胡蘿卜素和番茄紅素還能抗氧化，有助于清除人體內的自由基。
荸薺是一種營養價值很高的果品，在我國已有2000余年的栽培史。它汁多味甜，自古有地下雪梨之美譽，北方人則視之為江南人參。據測定：每100g鮮品中，含大量的水分，碳水化合物和蛋白質及少量的脂肪并含有豐富的維生素及礦物質，如：鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，維生素B1，維生素B2，維生素C，尼克酸等。
