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遼寧無糖免費飲料技術(shù)方案提供
?綜上所述，要研發(fā)一款高質(zhì)量的飲料，需要專業(yè)的研發(fā)人員和專業(yè)的研發(fā)機構(gòu)的支持。研發(fā)團隊的專業(yè)背景、經(jīng)驗和能力對飲料的研發(fā)過程有重要的影響。總之，對于想開發(fā)飲料的人來說，與專業(yè)的研發(fā)團隊合作，尋求他們的支持和指導，是最明智的選擇。山植汁添加量對復合飲料感官評價的影響山植汁酸味較濃，添加過多時，導致復合飲品口感酸澀。如圖2所示，隨著山植汁添加量的增加，復合飲品的感官評分呈先上升后下降的趨勢。當山楂汁含量過低時，山植的口感略淡。當山植汁含量過高時，口感酸澀味突出，掩蓋了紅棗和百香果的味道。且顏色加深，呈深黃色。當山植汁添加量為15%時，感官評分最高為85.67，選擇此濃度作為后續(xù)配方優(yōu)化的研究。
紅棗汁添加量對復合飲料感官評價的影響紅棗汁為果品飲料增加濃郁的風味和香氣，并可有效調(diào)節(jié)飲料的色澤，但隨著紅棗濃度的增加，其風味反而甜膩不佳。紅棗汁添加量對復合飲料感官評價的影響如圖1所示，結(jié)果表明隨著紅棗汁添加量的增加，其感官評分呈先上升后下降的趨勢當紅棗汁添加量比較小時，風味較淡，色澤暗沉，紅棗的香氣也被掩蓋。紅棗汁添加量較大時，紅棗味道過濃，山植和百香果的香氣被掩蓋。當紅棗汁添加量為25%時，其感官評分最高為84.26。
結(jié)果與分析
（6）添加穩(wěn)定劑。在復合果汁中添加復配后的穩(wěn)定劑，對復合飲料進行澄清和穩(wěn)定。
（5）混合、調(diào)配。將紅棗汁、山植汁和百香果汁按照不同的比例混合，加入白紗糖、檸檬酸進行調(diào)配。
（4）百香果汁制備。將百香果清洗后，切成兩半，挖取果肉后，加入2倍的純凈水，200目篩網(wǎng)過濾。
（3）山植汁制備。將清洗后的山植在1：6料液比下，95 ℃，軟化5 min。用料理機中高速下打漿5~ 10 min，添加0.05%的果膠酶，50℃下浸提50 min，熱85 C，3 min，果膠酶滅活后，200目篩網(wǎng)過濾。
（2）紅棗汁制備。采用1：5（質(zhì)量比，下同）的料液比在95℃水浴下預煮2h。打漿后加入0.05%的果膠酶，50℃下浸提50 min，加熱85℃，3 min，果膠酶滅活后，200目篩網(wǎng)過濾。
（1）原料挑選。選擇形狀飽滿、無病蟲害的新鮮產(chǎn)品。
操作要點
將（1）、（2）、（3）的果汁按照一定比例混合→調(diào)配→加入穩(wěn)定劑→均質(zhì)→灌裝→封口→殺菌→冷卻→成品包裝。
（3）百香果→清洗→切半→過濾→酶解→取汁→離心取汁。
（2）山楂→挑選→清洗→軟化，去核→打漿→酶處理→過濾取汁。
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團、貴茶集團等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應鏈條服務。（1）紅棗→選料→清洗→去核→預煮→打漿→酶處理→過濾取汁。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務機構(gòu)，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國各地有9大飲品實驗室，能完成國標11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導，專家團隊包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗，工程技術(shù)團隊達到60多人，服務了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
工藝流程
本文以紅棗、山植和百香果為原料，以感官評分為指標，在單因素試驗的基礎(chǔ)上，對其生產(chǎn)工藝進行正交優(yōu)化，并對其穩(wěn)定性進行優(yōu)化，研發(fā)出種具有多種保健功能的復合飲料，為果品的深加工提供理論依據(jù)。
