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苦蕎多肽營養飲料配方的研究
?綜上所述，農產品深加工成飲料有著廣闊的市場前景。在當前的市場環境下，消費者對于食品安全和健康的關注度越來越高，這為農產品深加工成飲料提供了廣闊的市場空間。未來隨著人們生活水平的提高和消費需求的變化，農產品深加工成飲料將會有更加廣泛的應用和發展空間。因此，加大農產品深加工技術和設備的研究與開發，對于促進飲料行業的發展和滿足人們對于飲料的需求具有重要意義。結論
實驗稱取一定量的苦蕎麥復合蛋白物，加入適量的水配制成為5%的苦養麥復合蛋白溶液，調節溫度、pH值至反應溫度和反應pH值，分別加入三種蛋白酶。在水浴恒溫振蕩器中進行酶解，同時每隔30min通過滴加0.1 molL Naoн液以持反應體系pH值的恒定。酶解結束后，將苦養麥復合蛋白酶解液加熱升溫至85℃，保溫10min，使其酶活力喪失。然后經冷凍離心機在4000/min，s℃離心10min，除去未水解的蛋白和其他非溶性物質，收集上清液并于真空濃縮器中濃縮至一定濃度后待用。通過測定苦養麥復合蛋白酶解液中蕎麥肽的含量及水解度的計算，以確定出適于苦養蛋白水解多肽的酶。
各種蛋白酶最佳酶解條件的確定酶可以將蛋白質結構改性，并將其功能性質改變，其中水解作用對食品蛋白質的改性最為廣泛。為篩選出一種適宜于苦莽麥蛋白水解的酶，本實驗對Flavourzyme復合風味蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Alcalase Food Grade水解蛋白酶水解苦蕎麥蛋白后多肽含量的多寡進行比較。
苦蕎麥復合蛋白水解工藝參數的確定
苦蕎復合蛋白提取工藝參數的確定稱取一定量的苦蕎麥種子采用粉碎機進行粉碎，經80目篩分得到所需細度的苦養麥芯粉。分別以固液比1：3，1：6，1：9，1：12加入蒸餾水攪拌混勻；并加入一定量的0.1 mol/L NaOH溶液，將試樣pH值調整至8、910，11：然后浸提0.5，1.0，1.5，2.0h。通過正交試驗得出最佳浸提時間、浸提固液比、浸提pH值等最佳浸提條件，以提高苦莽麥復合蛋白物的浸提得率。將浸提液置于離心機3800r/min，10min離心分離，收集其上清液。加入0.1mo/L.HC，以調整pH值到4.5，再次置于離心機800r/min，10min進行二次離心分離.離心分離所得沉淀物即苦養麥復合蛋白物。
試驗方法
研究還表明，苦莽麥蛋白與大豆蛋白有其相似性，本文以苦蕎蛋白的水解為切入點，采用生物酶加工技術，將蕎麥蛋白轉變為小分子的肽類和氨基酸，并將其開發為苦蕎多肽營養飲料。為蕎麥的深加工研究和開發我國莽麥特色資源具有重要的指導意義.
作為食品材料，肽與蛋白質相比，還具有許多適合食品加工的優越性。以大豆多肽為例，其粘度、溶解性以及抗凝膠形成性等均優于大豆蛋白。如大豆多肽溶液在濃度高達65%時尚具有良好的流動性，即使在大豆蛋白的等電點pH4.3附近，仍能保持溶解狀態"
現代生物代謝試驗還發現，蛋白質并非必須通過消化道中的多種蛋白酶水解后，最終以氨基酸的形態才能被人體吸收，而是大部分在多肽形態時就能被直接吸收，并且其吸收率比氨基酸更快，同時短肽具有低抗原性，不會引起食后過敏。
